6 Pumpkin Recipes to Try This Fall

I’ve been pinning pumpkin recipes like crazy and have found a bunch of mouth-watering fall-flavored pumpkin recipes that I thought I’d share today. What’s your favorite pumpkin recipe? I’m ready to embrace pumpkin season in the kitchen head-on!

Eu tenho salvado várias receitas com abóbora e encontrei um monte que dão água na boca só de olhar as fotos, então pensei em compartilhar algumas com vocês hoje. Qual é a sua receita com abóbora favorita? Eu amo o verão mas estou prontíssima para começar a temporada de outono cheia de coisas de abóbora e cheiro de canela!

Pumpkin Gnocchi

via Dessert for Two

INGREDIENTS

• 4 ounces whole milk ricotta cheese
• 1/3 cup canned pumpkin
• 1 clove garlic, finely minced
• 3/4 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon pepper
• 1 egg
• 1 cup flour, plus lots more for dusting

for the sauce

• 4 tablespoons butter
• 1 tablespoon olive oil (to help make sure the butter doesn’t burn)
• 8 leaves sage

INSTRUCTIONS

1. First, make the gnocchi: Combine all of the ingredients except the flour and mix very well.
2. Add the flour and stir just until combined. It will be sticky, but you don’t want to over-mix.
3. Flour the board well, add the dough, and flour the top of the dough.
4. Cut it into quarters, and use extra flour to roll each quarter into a long rope.
5. Cut 1″ dumplings from the rope. Set aside.
6. To cook the gnocchi in the butter sauce: melt the butter and oil in a 10″ skillet until starting to sizzle. Add the sage leaves, and fry until crispy, about 20 seconds.
7. Remove the sage leaves from the oil (save for garnish), and return the pan to the heat.
8. Next, add the gnocchi in one layer, and don’t move them until they brown on one side. Flip and repeat on the other side.
9. Serve with the sage leaves and extra butter from the pan drizzled on top.

INGREDIENTES

• 110g de queijo de ricota feito com leite integral
• 1/3 xícara de abóbora enlatada
• 1 dente de alho picado bem pequeno
• 3/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 1 ovo
• 1 xícara de farinha e muito usar enquanto trabalha com a massa

para o molho

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite (para ajudar a manteiga não queimar)
• 8 folhas de sálvia

MODO DE PREPARO

1. Primeiro, faça o nhoque: Combine todos os ingredientes menos a farinha e misture muito bem.
2. Adicione a farinha e mexa apenas para incorporar. Vai ficar pegajoso, mas você não quer misturar demais.
3. Unte bem a sua bancada, adicione a massa e enfarinhe a parte superior da massa.
4. Corte em quartos e use farinha extra para enrolar cada quarto em uma corda longa.
5. Corte quadradinhos de 2.5cm da corda. Reserve.
6. Para cozinhar o nhoque no molho de manteiga: derreta a manteiga e o azeite em uma frigideira até ficar bem quente. Adicione as folhas de sálvia e frite até ficar crocante, cerca de 20 segundos.
7. Retire as folhas de sálvia do óleo (exceto para enfeitar) e leve a panela de volta ao fogo.
8. Em seguida, adicione o nhoque em uma camada e não mexa até que dourem de um lado. Vire e repita do outro lado.
9. Sirva com as folhas de sálvia e a manteiga extra da frigideira regada por cima.

Pumpkin Sheet Cake

via How Sweet Eats

INGREDIENTS

• 2 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking soda
• 1 1/4 teaspoons ground cinnamon
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon freshly grated nutmeg
• 1 (15 ounce) can pumpkin puree
• 1 ¾ cups brown sugar
• ½ cup plain greek yogurt
• ½ cup vegetable oil
• 4 large eggs
• 2 teaspoons vanilla extract

for the cinnamon cream cheese frosting

• 2 8- ounce blocks cream cheese
• 1/2 cup unsalted butter
• 2 1/2 cups powdered sugar
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 1 teaspoon vanilla extract

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 350 degrees F. Spray a 9×13 inch baking dish with nonstick baking spray.
2. In a bowl, whisk together the flour, baking soda, cinnamon, salt and nutmeg. Note: If you LOVE spice, feel free to add some extra spice in here (pumpkin! allspice! more cinnamon! – you can add another 1/2 to 1 teaspoon if you’d like) as this isn’t overly spiced.
3. In a large bowl, whisk together the pumpkin, sugar, yogurt and oil. Once smooth and combined, whisk in each egg one at a time. Whisk in the vanilla extract.
4. Add the dry ingredients to the wet, mixing until combined and no large lumps remain.
5. Pour the batter into the greased baking dish. Bake for 30 to 40 minutes, or until a tester inserted in the center of the cake comes out clean.
6. Cool the cake completely. Once the cake has cooled, frost with the cream cheese frosting. Slice and serve! Note: every time I’ve made this cake, it has smelled “eggy” in the oven which has scared me. No worries – once the cake comes out and cools, it does not taste eggy!

INGREDIENTES

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 ¼ colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• 1 lata de purê de abóbora
• 1 ¾ xícaras de açúcar mascavo
• ½ xícara de iogurte grego puro
• ½ xícara de óleo vegetal
• 4 ovos grandes
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha

para a cobertura de cream cheese de canela

• 2 blocos de 220g de cream cheese
• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 2 1/2 xícaras de açúcar em pó
• 1/2 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180C graus. Unte uma assadeira pequena com um spray de óleo.
2. Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o sal e a noz-moscada. Dica: Se você AMA especiarias, sinta-se à vontade para adicionar um tempero extra aqui (abóbora! Pimenta da Jamaica! Mais canela! – você pode adicionar outra 1/2 a 1 colher de chá, se desejar).
3. Em uma tigela grande, misture a abóbora, o açúcar, o iogurte e o óleo. Depois de homogêneo e misturado, bata cada ovo, um de cada vez. Junte o extrato de baunilha. Adicione os ingredientes secos aos molhados, mexa até incorporar.
4. Despeje a massa na assadeira untada. Asse por 30 a 40 minutos. Espere o bolo esfriar completamente. Assim que o bolo esfriar, cubra com a cobertura de cream cheese. Fatie e sirva! Dica: todas as vezes que faço este bolo, ele cheira a “ovo” no forno, o que me assusta. Não se preocupe – depois que o bolo sai e esfria, ele não tem gosto de ovo!

Easiest Pumpkin Soup Ever

via Happily Eva After

INGREDIENTS

• 2 tbsp butter
• 2 yellow onions chopped
• 4 cloves garlic minced
• salt and pepper
• 1 tsp cinnamon ground
• 1/2 tsp nutmeg ground
• 2 cans 15oz pumpkin puree
• 4 cups chicken broth
• 1/2 cup heavy cream

INSTRUCTIONS

1. Melt the butter in a large pot over medium heat, and add the sliced onions to the pan.
2. Stir the onions occasionally until they caramelize (around 12 minutes)
3. Add the garlic, salt, pepper, cinnamon and nutmeg to the onions, and stir for a minute until combined.
4. Add the chicken broth to the pan and stir, scraping up any burned bits from the bottom, for about two minutes.
5. Add the pumpkin puree and stir to combine.
6. Turn the heat to low, and let the soup simmer for 20 minutes.
7. After the soup has cooked, turn off the stove and puree the soup with an immersion blender or pour into a regular blender and pulse until smooth. If you use a regular blender, you’ll have to puree it in batches.
8. Once everything has been pureed, return the soup to the original cooking pot and add your cream of choice.
9. Enjoy with a nice slice of warm bread!

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• sal e pimenta
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 2 latas de 420g de purê de abóbora
• 4 xícaras de caldo de galinha
• 1/2 xícara de creme de leite

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e coloque as cebolas em rodelas
2. Mexa as cebolas ocasionalmente até caramelizar (cerca de 12 minutos)
3. Adicione o alho, sal, pimenta, canela e noz-moscada às cebolas e mexa por um minuto até incorporar
4. Adicione o caldo de frango à panela e mexa, raspando os pedaços queimados do fundo, por cerca de dois minutos
5. Adicione o purê de abóbora e misture bem
6. Abaixe o fogo e deixe a sopa ferver por 20 minutos
7. Depois que a sopa estiver cozida, desligue o fogão e bata a sopa no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Se você usar um liquidificador comum, terá que fazer um purê em etapas.
8. Depois que tudo estiver bem batido, coloque a sopa de volta na panela original e adicione o creme de leite de sua preferência.
9. Sirva com um pão quentinho!

Creamy Pumpkin Spaghetti

via Pinch of Yum

INGREDIENTS

for the pumpkin sauce

• 1 cup sun dried tomatoes packed in oil
• 1 onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 3 sage leaves, minced
• 1 1/2 cups pumpkin puree
• 1 cup tomato puree or tomato sauce
• 4 cups chicken broth
• 1 teaspoon dried basil
• 1/2 cup cream or half and half
• teeny tiny pinch of cinnamon

for the pasta

• 8 ounces bucatini or spaghetti
• 1 lb. lean ground turkey
• 1 onion, thinly sliced
• 1 tablespoon chili powder
• 1 teaspoon garlic powder

for the garlic kale

• 2 tablespoons garlic infused olive oil (see notes)
• 1 bunch kale, stems removed, leaves chopped
• Manchego or Parmesan cheese for topping

INSTRUCTIONS

1. Sauce: In a large pot over medium high heat, add the sun dried tomatoes and a few tablespoons of the oil. Add the onion, garlic, and sage with the sun dried tomatoes and saute until soft and fragrant. Add the pumpkin puree, tomato puree, chicken broth, basil, and cinnamon. Simmer for 15 minutes or so, adding more water or broth as needed to keep the sauce from getting too thick. Puree in a blender or with an immersion blender directly in the pot until mostly smooth. Stir in cream and season to taste with salt, pepper, and red pepper flakes for heat.
2. Pasta: Boil the pasta according to package directions. While the pasta is boiling, brown the turkey in a large skillet with the onion, chili powder, and garlic powder. Add a few tablespoons of water if necessary to keep everything moist.
3. Kale: Heat the olive oil over medium heat. Add the kale and saute until wilted.
4. Toss the turkey, sauce, and pasta together. Serve with the kale. Top everything with the cheese.

INGREDIENTES

para o molho de abóbora

• 1 xícara de tomate seco (aqueles que vêem no azeite)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 folhas de sálvia picadas
• 1 1/2 xícaras de purê de abóbora
• 1 xícara de pasta de tomate ou molho de tomate
• 4 xícaras de caldo de galinha
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 1/2 xícara de creme
• uma pitada bem pequena de canela

para a massa

• 220g da massa bucatini ou espaguete
• 450g de carne de peru moído
• 1 cebola em fatias finas
• 1 colher de sopa de pimenta do reino em pó
• 1 colher de chá de alho em pó

para a couve

• 2 colheres de sopa de azeite (melhor se for com infusão de alho)
• 1 cacho de couve, caules removidos, folhas picadas
• queijo Manchego ou parmesão para finalizar o prato

MODO DE PREPARO

1. Molho: Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione os tomates secos e algumas colheres de sopa do azeite do próprio tomate. Adicione a cebola, o alho e a sálvia com os tomates secos e refogue até ficar macio e perfumado. Adicione o purê de abóbora, a pasta de tomate, o caldo de galinha, o manjericão e a canela. Cozinhe por 15 minutos ou mais, adicionando mais água ou caldo conforme necessário para evitar que o molho fique muito espesso. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Tempere a gosto com sal, pimenta e flocos de pimenta.
2. Massa: Ferva a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto o macarrão está fervendo, doure a carne de peru moída em uma frigideira grande com a cebola, o pimenta e o alho. Adicione algumas colheres de sopa de água se necessário para manter úmido.
3. Couve: aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a couve e refogue até murchar.
4. Misture a carne de peru moída, o molho e o macarrão. Sirva com a couve e com o queijo.

Pumpkin Chocolate Chip Cookies

via Dessert For Two

INGREDIENTS

• 4 tablespoons unsalted butter, melted
• 2 tablespoons dark brown sugar
• 1/4 cup granulated sugar
• 1/2 teaspoon vanilla
• 1/4 cup canned pumpkin puree
• 3/4 cup flour
• 1/8 teaspoon salt
• 1 teaspoon pumpkin pie spice
• 1/3 cup chocolate chips (or chunks)

INSTRUCTIONS

1. Line a cookie sheet with parchment paper (or a silicone mat).
2. In a medium bowl, whisk together the melted butter, brown sugar, granulated sugar, vanilla, and pumpkin.
3. Evenly sprinkle the flour, salt and pumpkin pie spice on top. Use a spatula to fold everything together, and then fold in the chocolate chips.
4. Place the cookie dough in the fridge for 30 minutes. Meanwhile, preheat the oven to 350.
5. Press the dough flat in the bowl, and then divide it in half by eye into 4 quarters. Make 2-3 cookies from each quarter. Roll them into balls, flatten with your palm, and then bake for 9-10 minutes.
6. Let the cookies cool for 2 minutes on the baking sheet, and then move to a cooling rack before devouring completely.

INGREDIENTES

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de açúcar granulado
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 xícara de purê de abóbora em lata
• 3/4 xícara de farinha
• 1/8 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de especiarias “pumpkin spice”
• 1/3 xícara de chocolate em gotas (ou pedaços)

MODO DE PREPARO

1. Forre uma assadeira com papel manteiga (ou um tapete de silicone).
2. Em uma tigela média, misture a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o açúcar granulado, a baunilha e a abóbora.
3. Polvilhe a farinha, o sal e o tempero de “pumpkin spice” por cima. Use uma espátula para mexer tudo e, em seguida, adicione as gotas de chocolate.
4. Coloque a massa do biscoito na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180C.
5. Pressione a massa na tigela e, em seguida, divida a massa, a olho, em 4 quartos. Faça 2-3 biscoitos de cada pedaço que você dividiu. Enrole em bolinhas, amasse com a palma da mão e leve ao forno por 9 a 10 minutos.
6. Deixe os biscoitos esfriarem por 2 minutos na assadeira e depois retire da assadeira e deixe esfriar antes de devorá-los completamente.

Pumpkin Muffins with Maple Glaze

via Inspired By Charm

INGREDIENTS

• 1 1/2 cups flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/4 teaspoon nutmeg
• 1/4 teaspoon ground cloves
• 1/4 teaspoon ginger
• 1/4 teaspoon kosher salt
• 2 eggs
• 1/3 cup brown sugar
• 1 can (15 ounces) pumpkin puree
• 1/4 cup unsalted butter (melted)
• 1/2 cup sour cream
• 1/3 cup chopped pecans – optional

for the maple glaze

• 1 cup powdered sugar
• 2 tablespoons unsalted butter – melted
• 2 tablespoons pure maple syrup
• 1/4 teaspoon vanilla extract
• 1/8 teaspoon kosher salt
• 2-4 tablespoons milk

INSTRUCTIONS

1. Begin by preheating your oven to 375 degrees F. Use a baking spray to grease your muffin tin. Set aside.
2. In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, ground cloves, ginger, and salt. Set aside. In a medium bowl, whisk together the eggs and brown sugar until smooth. Stir in the pumpkin, melted butter, and sour cream until blended. Add the pumpkin mixture to the flour mixture and stir until almost blended; then stir in the pecans until just combined.
3. Spoon the batter into the prepared pan. (Divide the batter evenly so the muffins will be the same size.) Bake for 20-25 minutes or until a toothpick inserted near the center of a muffin comes out clean. Cool for about 5 minutes in the pan. Remove from the pan, invert so the top of each muffin is up, and allow to finish cooling on a wire rack.
4. To prepare the glaze, whisk together the powdered sugar, butter, maple syrup, vanilla extract, salt, and one tablespoon of milk at a time. Add the milk until you achieve a consistency that will uniformly coat your muffins. Brush on the glaze with a silicone brush.

INGREDIENTES

• 1 1/2 xícaras de farinha
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de canela
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 1/4 colher de chá de cravo moído
• 1/4 colher de chá de gengibre
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 2 ovos
• 1/3 xícara de açúcar mascavo
• 1 lata de 420g de purê de abóbora
• 1/4 xícara de manteiga sem sal (derretida)
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/3 xícara de noz-pecã picada – opcional

para o glaze de maple

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal – derretida
• 2 colheres de sopa de maple syrup
• 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/8 colher de chá de sal kosher
• 2-4 colheres de sopa de leite

MODO DE PREPARO

1. Comece pré-aquecendo o forno a 180C. Use um spray para untar a forma de muffin.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada, o cravo-da-índia, o gengibre e o sal.  Em uma outras tigela média, bata os ovos e o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Junte a abóbora, a manteiga derretida e o creme de leite até misturar bem. Adicione a mistura de abóbora à mistura de farinha e mexa até quase misturar; em seguida, misture as nozes pecãs até que estejam bem distribuídas. Coloque a massa nas forminhas de muffin. (Divida a massa uniformemente para que os muffins fiquem do mesmo tamanho.)
3. Asse por 20-25 minutos. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos na assadeira. Retire da forma, inverta de modo que a parte de cima de cada bolinho fique para cima e deixe esfriar.
4. Para preparar a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, a manteiga, o maple syrup, o extrato de baunilha, o sal e uma colher de sopa de leite por vez. Adicione o leite até obter uma consistência que cubra uniformemente os muffins. Pincele a cobertura com um pincel de silicone.